Introduzione
Se siete pescatori, pescivendoli o semplicemente cuochi appassionati che preparano spesso piatti di pesce, il coltello per sfilettare e uno strumento essenziale. Il problema che si presenta regolarmente e che la lama diventa opaca dopo un uso frequente. Un coltello affilato non solo rende il lavoro piu efficiente, ma e anche piu sicuro: una lama opaca richiede piu forza e ha maggiori probabilita di scivolare.
Metodo della Pietra per Affilare
La pietra per affilare e il metodo tradizionale e produce i risultati migliori. Per un coltello per sfilettare, utilizzate una pietra con grana da 1000 su un lato e da 3000 sull'altro. La grana piu grossa rimuove il materiale e crea il filo, mentre la grana piu fine lo rifinisce e lo lucida.
Bagnate la pietra con acqua o olio da affilatura (a seconda del tipo di pietra). Posizionate la lama sulla pietra con un angolo di 15-20 gradi. Per i coltelli per sfilettare, un angolo di 15 gradi e ideale perche produce un filo piu sottile, adatto al taglio preciso del pesce.
Fate scorrere la lama sulla pietra con un movimento che segua la curvatura naturale del coltello, dalla base alla punta. Ripetete da 10 a 15 volte per lato, poi passate alla grana piu fine e ripetete il processo. Controllate il filo facendo scivolare delicatamente il pollice perpendicolarmente alla lama (mai lungo la lama). Un coltello affilato dovrebbe creare una leggera resistenza.
Acciaino per Mantenimento
L'acciaino non affila propriamente il coltello, ma riallinea il filo della lama che si piega durante l'uso normale. E lo strumento perfetto per il mantenimento quotidiano tra un'affilatura completa e l'altra.
Tenete l'acciaino verticalmente con la punta appoggiata su un piano. Fate scorrere la lama lungo l'acciaino con un angolo di 15-20 gradi, alternando i lati. Cinque o sei passate per lato sono sufficienti. Usate l'acciaino prima di ogni sessione di sfilettamento per garantire prestazioni ottimali.
Affilatore Elettrico
Gli affilatori elettrici sono l'opzione piu rapida e richiedono meno abilita manuale. I modelli migliori hanno piu stadi: uno per l'affilatura grossa, uno per la rifinitura e uno per la lucidatura. Fate semplicemente scorrere la lama attraverso le guide a una velocita costante.
Lo svantaggio e che gli affilatori elettrici rimuovono piu materiale del necessario, accorciando la vita della lama nel lungo periodo. Sono un buon compromesso per chi non ha il tempo o la pazienza di usare una pietra, ma non dovrebbero essere l'unico metodo di affilatura.
Quanto Spesso Affilare
La frequenza di affilatura dipende dall'uso. I pescatori professionisti che sfilettano decine di pesci al giorno dovrebbero affilare il coltello almeno una volta alla settimana con la pietra e usare l'acciaino prima di ogni sessione. Per un uso domestico occasionale, un'affilatura completa ogni due o tre mesi e sufficiente.
Un buon indicatore e il coltello stesso: se richiede piu pressione per tagliare o se strappa la carne del pesce invece di tagliarla nettamente, e il momento di affilare.
Conclusione
Mantenere affilato il coltello per sfilettare e essenziale per la sicurezza e l'efficienza in cucina. La pietra per affilare offre i risultati migliori, l'acciaino mantiene il filo tra un'affilatura e l'altra, e l'affilatore elettrico e una soluzione rapida quando il tempo e limitato. Investite qualche minuto nella cura della lama e il vostro coltello vi ripagera con tagli precisi e puliti per anni.