कोकोनट क्रीम बनाम कोकोनट बटर: अंतर और उपयोग

कोकोनट क्रीम और कोकोनट बटर अक्सर सुपरमार्केट में एक ही शेल्फ पर मिलते हैं और पहली नज़र में एक जैसे दिखते हैं। दोनों सफेद, मलाईदार और नारियल से बने होते हैं। लेकिन बनाने की विधि, गाढ़ापन, पोषण मूल्य और रसोई में उपयोग में काफी अंतर है। इन्हें मिला देने पर आपकी रेसिपी ख़राब हो सकती है।

कोकोनट क्रीम क्या है

कोकोनट क्रीम नारियल के गूदे को थोड़े पानी के साथ मिलाकर और फिर निचोड़कर बनाई जाती है। परिणाम एक गाढ़ा, समृद्ध तरल होता है जिसमें 20 से 25 प्रतिशत वसा होती है। सामान्य नारियल के दूध की तुलना में कोकोनट क्रीम काफी गाढ़ी और अधिक वसायुक्त होती है क्योंकि इसमें कम पानी मिलाया जाता है।

डिब्बे में कोकोनट क्रीम अक्सर अलग हो जाती है: ठोस वसा की परत ऊपर बैठ जाती है और पानी नीचे इकट्ठा हो जाता है। दोनों परतों को मिलाकर इस्तेमाल किया जा सकता है, या विशेष रूप से मलाईदार व्यंजनों के लिए केवल ऊपरी ठोस परत का उपयोग किया जा सकता है।

कोकोनट बटर क्या है

कोकोनट बटर सूखे नारियल के गूदे को तब तक पीसकर बनाया जाता है जब तक प्राकृतिक तेल बाहर न निकल आएं और एक चिकना, मक्खन जैसा पेस्ट न बन जाए। इसमें कोई पानी नहीं मिलाया जाता। परिणाम में पूरा गूदा शामिल होता है, इसलिए इसकी बनावट कोकोनट क्रीम से काफी मोटी और दानेदार होती है।

कोकोनट बटर की तुलना मूंगफली का मक्खन या बादाम मक्खन जैसे नट बटर से की जा सकती है, बस यह नट्स की बजाय नारियल से बना है। कमरे के तापमान पर यह ठोस होता है और उपयोग से पहले इसे हल्का गर्म करना पड़ता है।

मुख्य अंतर

बुनियादी अंतर संरचना में है। कोकोनट क्रीम वसा और पानी का इमल्शन है, यानी एक तरल। कोकोनट बटर पिसा हुआ गूदा है जिसमें प्राकृतिक वसा है, यानी एक ठोस स्प्रेड। कोकोनट क्रीम तरल पदार्थों में मिलाई जा सकती है और समान रूप से घुल जाती है। कोकोनट बटर गर्मी से पिघलता है लेकिन ठंडा होने पर फिर ठोस हो जाता है।

वसा की मात्रा भी अलग है। कोकोनट बटर में लगभग 60 से 70 प्रतिशत वसा होती है। कोकोनट क्रीम में 20 से 25 प्रतिशत, क्योंकि यह पानी से पतली है। कोकोनट बटर में अधिक फाइबर भी होती है क्योंकि गूदे के रेशे बरकरार रहते हैं।

कोकोनट क्रीम कब इस्तेमाल करें

कोकोनट क्रीम करी, सूप, सॉस और उन मिठाइयों के लिए सही विकल्प है जिनमें मलाईदार तरल चाहिए। थाई और भारतीय करी कोकोनट क्रीम को आधार के रूप में इस्तेमाल करती हैं। ठंडे डिब्बे से ठोस परत निकालकर फेंटने पर यह शानदार वीगन व्हिप्ड क्रीम भी बनती है।

कोकोनट बटर कब इस्तेमाल करें

कोकोनट बटर ब्रेड पर लगाने, स्मूदी में मिलाने, ओट्स में डालने या बेक्ड सामान पर ग्लेज़ के रूप में बढ़िया है। इसे गर्म पैनकेक पर फैलाया जा सकता है, एनर्जी बार में मिलाया जा सकता है, या फलों के साथ डिप के रूप में खाया जा सकता है। वीगन बेकिंग में यह अक्सर सामान्य मक्खन की जगह लेता है।

क्या ये एक-दूसरे की जगह इस्तेमाल हो सकते हैं

अधिकांश रेसिपीज़ में ये आपस में बदले नहीं जा सकते बिना व्यंजन की बनावट बदले। अगर करी में कोकोनट क्रीम की जगह कोकोनट बटर डालें तो सॉस गाढ़ी और दानेदार हो जाएगी। इसके विपरीत, कोकोनट क्रीम से बना स्प्रेड बहुत पतला होगा।

सही भंडारण

डिब्बाबंद कोकोनट क्रीम बिना खोले सालों तक टिकती है। खोलने के बाद फ्रिज में रखें और पांच दिनों में उपयोग करें। कोकोनट बटर बंद जार में कमरे के तापमान पर कई महीने टिकता है। इसे फ्रिज में रखने की ज़रूरत नहीं, लेकिन ठंडे तापमान में बहुत सख्त हो जाता है।

दोनों उत्पादों का रसोई में अपना स्थान है। कुंजी यह जानना है कि कब कौन सा उपयोग करना है।