Kokosnusscreme und Kokosnussbutter stehen oft im selben Regal im Supermarkt und sehen auf den ersten Blick aehnlich aus. Beide sind weiss, cremig und werden aus Kokosnuessen hergestellt. Doch die Unterschiede in Herstellung, Konsistenz, Naehrwert und Verwendung sind erheblich. Wer sie verwechselt, riskiert ein Rezept, das nicht gelingt.
Was ist Kokosnusscreme
Kokosnusscreme wird aus dem Fruchtfleisch der Kokosnuss hergestellt, das mit einer kleinen Menge Wasser vermengt und dann gepresst wird. Das Ergebnis ist eine dicke, reichhaltige Fluessigkeit mit einem Fettgehalt von 20 bis 25 Prozent. Im Vergleich zur normalen Kokosmilch ist Kokosnusscreme deutlich dicker und fettreicher, da weniger Wasser verwendet wird.
In der Dose trennt sich Kokosnusscreme haeufig: Die feste Fettschicht setzt sich oben ab, die waessrige Fluessigkeit sammelt sich unten. Beide Schichten koennen zusammengeruehrt werden, oder Sie verwenden nur die feste Schicht fuer besonders cremige Gerichte.
Was ist Kokosnussbutter
Kokosnussbutter wird hergestellt, indem getrocknetes Kokosnussfleisch so lange gemahlen wird, bis die natuerlichen Oele austreten und eine glatte, butterartige Paste entsteht. Es wird kein Wasser hinzugefuegt. Das Ergebnis enthaelt das gesamte Fruchtfleisch, einschliesslich der Fasern, und hat daher eine deutlich dickere, stueckigere Konsistenz als Kokosnusscreme.
Kokosnussbutter ist mit Nussbutter wie Erdnussbutter oder Mandelbutter vergleichbar, nur dass sie aus Kokosnuss statt aus Nuessen besteht. Bei Raumtemperatur ist sie fest und muss vor der Verwendung leicht erwaermt werden.
Die wichtigsten Unterschiede
Der grundlegende Unterschied liegt in der Zusammensetzung. Kokosnusscreme ist eine Emulsion aus Fett und Wasser, also eine Fluessigkeit. Kokosnussbutter ist gemahlenes Fruchtfleisch mit natuerlichem Fett, also ein fester Brotaufstrich. Kokosnusscreme laesst sich in Fluessigkeiten einruehren und verteilt sich gleichmaessig. Kokosnussbutter schmilzt bei Waerme, wird aber wieder fest, wenn sie abkuehlt.
Der Fettgehalt unterscheidet sich ebenfalls. Kokosnussbutter enthaelt etwa 60 bis 70 Prozent Fett, da sie aus dem gesamten Fruchtfleisch besteht. Kokosnusscreme liegt bei 20 bis 25 Prozent, da sie mit Wasser verduennt ist. Kokosnussbutter liefert ausserdem mehr Ballaststoffe, da die Fasern des Fruchtfleisches enthalten bleiben.
Wann Sie Kokosnusscreme verwenden
Kokosnusscreme ist die richtige Wahl fuer Curries, Suppen, Saucen und Desserts, die eine cremige Fluessigkeit benoetigen. Thailaendische und indische Curries verwenden Kokosnusscreme als Basis. Sie eignet sich auch hervorragend fuer vegane Schlagsahne, wenn man die feste Schicht aus einer gekuehlten Dose abschoepft und aufschlaegt.
Wann Sie Kokosnussbutter verwenden
Kokosnussbutter ist ideal als Brotaufstrich, als Zutat in Smoothies, zum Beimischen in Haferflocken oder als Glasur fuer Gebaeck. Sie laesst sich ueber warme Pfannkuchen streichen, in Energieriegel einarbeiten oder als Dip fuer Obst verwenden. In der veganen Kueche ersetzt sie haeufig normale Butter in Backrezepten.
Koennen sie gegeneinander ausgetauscht werden
In den meisten Rezepten sind sie nicht austauschbar, ohne die Konsistenz des Gerichts zu veraendern. Wenn ein Curry Kokosnusscreme verlangt und Sie Kokosnussbutter verwenden, wird die Sauce dickfluessig und stueckig statt glatt und cremig. Umgekehrt wird ein Brotaufstrich mit Kokosnusscreme zu fluessig. In manchen Backrezepten kann Kokosnussbutter Kokosnusscreme ersetzen, aber Sie muessen die Fluessigkeitsmenge im Rezept entsprechend anpassen.
Richtige Lagerung
Kokosnusscreme in Dosen haelt sich ungeoffnet jahrelang. Nach dem Oeffnen sollte sie in den Kuehlschrank und innerhalb von fuenf Tagen verbraucht werden. Kokosnussbutter haelt sich bei Raumtemperatur mehrere Monate in einem verschlossenen Glas. Sie muss nicht gekuehlt werden, aber bei kalten Temperaturen wird sie sehr hart und laesst sich schlecht streichen.
Beide Produkte haben ihren festen Platz in der Kueche. Der Schluessel ist zu wissen, wann welches Produkt die bessere Wahl ist, und beide vorraeti zu haben, wenn Sie regelmaessig mit Kokosnuss kochen.