松露油是将松露精华融入橄榄油中制成的调味油。它能以相对实惠的价格为家常菜带来高级餐厅般的风味。
独特的风味提升
只需几滴就能完全改变一道菜的层次感。淋在意大利面上,拌入薯条蘸酱里,或滴在煎蛋上。这种深沉的泥土气息是任何其他调味品无法复制的。
营养价值
基底通常是特级初榨橄榄油,富含单不饱和脂肪酸。用它替代黄油或奶油调味确实是更健康的选择。
性价比高于新鲜松露
新鲜白松露每公斤几万元。一瓶好的松露油100到300元可以用几个月。对家庭厨师来说是最实际的方式。
正确使用方法
最重要的原则:不要加热。高温会破坏香气分子。在菜肴完成后上桌前淋上。用量克制,一两滴就够。
经典搭配
松露油和鸡蛋是经典组合。意大利面特别是奶油酱面条很搭。薯条配松露油和帕尔马干酪是很多餐厅的招牌。蘑菇汤上滴几滴风味相得益彰。
如何选购
好的松露油应含真正的松露碎片。黑松露油风味较温和适合入门。白松露油香气更强烈也更贵。开封后尽快使用。