ポテトフラワーとポテトスターチの違いと使い分け

ポテトフラワーとポテトスターチは名前が似ているため、よく混同されます。しかし、この二つは全く異なる製品で、料理での役割も大きく違います。間違えて使うとレシピが台無しになることもあるので、違いをしっかり理解しておきましょう。

ポテトフラワーとは

ポテトフラワーは、ジャガイモを丸ごと茹でて乾燥させ、粉末にしたものです。ジャガイモの繊維質、タンパク質、風味がすべて含まれています。色はやや黄色がかったクリーム色で、はっきりとしたジャガイモの風味があります。水分を非常によく吸収するのが特徴です。

ポテトスターチは、ジャガイモからデンプンだけを抽出した製品です。ジャガイモを砕いて水で洗い、沈殿したデンプンを乾燥させて作ります。真っ白で無味無臭、非常に細かいパウダーです。コーンスターチに似た質感と用途を持っています。

ポテトフラワーはポテトスターチよりもはるかに多くの水分を吸収します。レシピでポテトスターチの代わりにポテトフラワーを使うと、生地が非常に固くなってしまいます。逆にポテトフラワーの代わりにポテトスターチを使うと、水っぽくなります。

パンやケーキの材料として小麦粉と混ぜて使います。特にグルテンフリーのベーキングで重要な役割を果たします。ジャガイモの風味を生かしたスープのとろみ付けにも使えます。イーストパンに少量加えると、しっとりとした食感が長持ちします。

とろみ付けに最もよく使われます。コーンスターチの代わりとして、ソースやグレービーに使えます。揚げ物の衣に使うと、カリカリとした軽い食感になります。クッキーに少量加えると、サクサクとした食感が増します。

どちらも密閉容器に入れて涼しく乾燥した場所に保管します。湿気を吸いやすいので、しっかり密封することが大切です。適切に保存すれば、どちらも1年以上持ちます。

ポテトフラワーはジャガイモ丸ごとの粉、ポテトスターチはデンプンだけ。この違いを覚えておけば、レシピで迷うことはありません。両方をキッチンに常備しておくと、グルテンフリーの料理の幅が広がります。