La farine de pomme de terre et la fecule de pomme de terre sont deux produits souvent confondus en raison de leurs noms similaires. Pourtant, ce sont des ingredients tres differents qui jouent des roles distincts en cuisine. Les confondre peut ruiner une recette.
Qu est-ce que la Farine de Pomme de Terre
La farine de pomme de terre est obtenue en cuisant des pommes de terre entieres, en les deshydratant puis en les reduisant en poudre. Elle contient toutes les fibres, proteines et saveurs de la pomme de terre. Sa couleur est legerement jaune creme et elle a un gout prononce de pomme de terre. Elle absorbe enormement d eau.
Qu est-ce que la Fecule de Pomme de Terre
La fecule est l amidon pur extrait de la pomme de terre. On broie les pommes de terre, on les lave a l eau et on recupere l amidon qui se depose au fond. Le resultat est une poudre blanche, fine, sans gout ni odeur. Elle ressemble a la Maizena et s utilise de facon similaire.
Differences d Absorption
La farine absorbe beaucoup plus d eau que la fecule. Si vous remplacez la fecule par de la farine dans une recette, la pate deviendra trop seche et compacte. A l inverse, remplacer la farine par de la fecule rendra la preparation trop liquide.
Utilisations en Cuisine
La Farine de Pomme de Terre
On l utilise en boulangerie, melee a de la farine de ble ou seule pour les recettes sans gluten. Elle donne un moelleux incomparable aux pains et gateaux. Ajoutee en petite quantite au pain au levain, elle prolonge la fraicheur. Excellente aussi pour epaissir les soupes avec une saveur de pomme de terre.
La Fecule de Pomme de Terre
Principalement utilisee comme epaississant pour les sauces et les jus de viande. Parfaite pour remplacer la Maizena. En friture, elle donne une texture croustillante et legere. Ajoutee aux biscuits, elle apporte du croquant. En patisserie sans gluten, elle allegue les preparations.
Conservation
Les deux se conservent dans un contenant hermetique, dans un endroit frais et sec. Elles absorbent facilement l humidite, donc une bonne fermeture est essentielle. Bien conservees, elles durent plus d un an.
En Resume
La farine est la pomme de terre entiere en poudre, la fecule est uniquement l amidon. Gardez les deux dans votre cuisine pour elargir vos possibilites culinaires, surtout en patisserie sans gluten. Et surtout, ne les confondez pas dans vos recettes.