Die Wahl zwischen Keramik- und Stahlmessern haengt davon ab, wie und was Sie kochen.
Schaerfe
Keramikmesser sind beim Kauf unglaublich scharf. Zirkonoxid ist fast so hart wie Diamant. Aber man kann sie nicht selbst nachschaerfen. Stahlmesser schon.
Haltbarkeit
Stahl gewinnt. Keramik ist hart aber sproede -- kann brechen oder splittern bei Druck oder Sturz. Stahl biegt sich, bricht aber nie.
Gewicht
Keramik ist deutlich leichter. Fuer manche ein Vorteil, anderen fehlt das Gewicht.
Geschmacksneutralitaet
Keramik reagiert nicht mit Lebensmitteln. Kein metallischer Geschmack bei Tomaten oder Zitrus.
Pflege
Keramik von Hand waschen und vorsichtig lagern. Stahl regelmaessig nachschaerfen.
Ideale Loesung
Viele Koechte nutzen beide. Keramik zum Schaelen und fuer Obst/Gemuese. Stahl fuer alles andere. Eine Kombination deckt die meisten Beduerfnisse ab.